昆布と食文化

ご寄稿文
谷川　俊太郎様「こんぶうた」
麹谷　宏様「こぶリエ」「昆布ネイション」「ヴィンテージ同士」
山本　益博様「蔵囲昆布」
大内　侯子様「敦賀・奥井海生堂『蔵囲』の利尻昆布」「おぼろ昆布」
向笠　千恵子様「和の味覚は海の味」
小倉　エージ様「敦賀と蔵囲昆布」
中川　一辺陶様「これをあげたい2021年7月号」
土井　明様「これをあげたい2021年9月号」

永平寺の精進料理と昆布
昆布今昔
典座のお料理に学ぶ
大庫院でのお料理
細工昆布の話
職人の技おぼろ昆布

和文化と食コラム
ベスター教授 来社
北前船の話
昆布と酢の話
昆布は「海のワイン」
精進料理の話
食育と昆布
昆布って知ってます？
豆らくがんと敦賀の話
京つづらの話
越前和紙箱の話
昆布豆知識
食コラム/お箸のマナー
食コラム/食事時のマナー
食コラム/お正月飾り『鏡餅』
食コラム/お正月に『おせち』

掲載記事の紹介
日本料理の四季
昆布とイタリア料理
川村二郎の食彩時記
パリ昆布講演の旅
檀太郎のにっぽんの味
ふでばこ21号「交易之品」
日本ソムリエ協会機関誌
月刊 経団連
おいしさの科学 だしと日本人
月刊食生活 だし
料理王国
英文版 日本料理大全
だしとうま味、調味料

食文化活動
ニューヨーク講演2019
ニューヨーク講演2018
The Wonder 500
フィガロの取材と掲載
小中学校での講義
和食の日11月24日
社内お弁当コンテスト
パリ講演
利尻昆布サミット2007
日高昆布フォーラム
こんぶフォーラムin 札幌
デンマーク「noma」訪問2014
蔵囲昆布とシャンパン・サロンの会
成澤シェフとのトークショー
食の文化サロン（福井が主役）
これまでの活動 （年表）

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HOME > 昆布と食文化 > 掲載記事の紹介/おいしさの科学シリーズ　だしと日本人

奥井海生堂について 掲載記事の紹介



おいしさの科学シリーズ　vol.4　だしと日本人株式会社　エヌ・ティー・エス

　


P58　昆布 熟成がもたらす風格　　　　　

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