今日は久しぶりにTwitter担当がブログを書かせていただきます(^^)/
Twitterのノリでゆるく書いてくれたらいいよ～と言われたものの、いざ違う現場に来ると真面目部分が出てきてしまいそうです←
そんなことはさておき、現在Twitterで10月18日まで開催中のコラボキャンペーン。
こちらのキャンペーンに向けて、実はだしの実験をしていました！
コラボキャンペーンなんてしとるんかい！なんじゃらほい！の方はぜひ、 老舗の昆布屋 奥井海生堂【公式】（@Princesskonbu）の固定ツイを見てください～！
今回は下記の分量で実験してみました。
・水：1500ｍｌ ・水：1300ｍｌ
・昆布：30ｇ ・昆布：30ｇ
・鰹節：70ｇ ・鰹節：70ｇ
なんか鰹節の量多くない！？と思われる方もいるでしょう。(私も思いました)
この分量でうまくいくのは、１年～２年じっくりと蔵で寝かせて熟成させた「蔵囲利尻昆布」
製造から２年以上が経過した鰹節の「本枯本節二年物薄削り」のこの２つだからこそ出来る分量なのです！
すなわち、熟成×熟成が生み出す、雑味の少なくうま味がぎゅっとなった濃厚な合わせ出汁の誕生✨
名付けて特別濃厚合わせ出汁＼(^o^)／(捻りはありません！)
鰹節を70ｇドバっと使っても大丈夫なのは、雑味の少ない「本枯本節二年物薄削り」だからこそ可能であり、他の鰹節でやっちゃうと失敗するそうなので、お気を付けください。
※本枯本節二年物薄削りは今回のコラボキャンペーンでご一緒させていただいた「だし屋のマルサヤ」さんご提供です。
（火にかける前に、水に付けておいた昆布）
（火にかけ昆布だしがじわじわ出てきている最中）
この水の色の違い、分かりますでしょうか！
じっくりと弱火で煮だしていくことで、昆布だけでも出汁が出ているのが目で見て分かります。
ここでちょ～とだけ味見してみると、まぁなんということでしょう！濃厚な昆布だしが味わえるのです！
(味見してみな！と言われたので私も味見してみましたが、ほんっとうに濃かったです。これが蔵囲利尻昆布の出汁なのか！と)
そしていろんなハプニングを乗り越え味見の時間へ・・・。
水1300ｍｌの方も、水1500ｍｌの方も通常より鰹節の量が多いので、濃い！！のですが、二言目にはみんな「うまい！うまい！」を連発。
塩やごま油、醤油を入れて飲んでみても、これまたうまい！少しの調味料を入れることにより味が整い、まるでスープのようでした。
ごま油×塩 にもやしを入れて中華風に。
ご飯に鯛の切り身を乗せ特別濃厚だしをかけた、だし茶漬け。
などなどいろんなレシピの案がぞくぞくと・・・
今回の実験メンバーは全員、水1500ｍｌの方が好きだな～でしたが、とにかく濃いのが好き！という方には水1300ｍｌでもいいかもしれません。
こちらの特別濃厚だしの分量は、だし屋のマルサヤTwitter担当さんが提案をしてくださいました。
いろいろなレシピの可能性を感じられ、分量一つで好みの合わせ出汁を作ることが出来る、とても有意義な体験をさせていただきました。ありがとうございました！
弊社の合わせ出汁の分量は、
水：1,000ｍｌ
昆布：20ｇ
鰹節：20ｇ
になりますので、お好みの分量で試してみてくださいね(^-^)
詳しい作り方は弊社YouTubeで公開しておりますので、よければ観てください～！
